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[10月22日]吉利丁

1、吉利丁是什么

A.一种果实

B.一个国家的名字

C.一种水果

D.一种从动物骨头提炼出来的胶质

正确答案:D

吉利丁又称明胶或鱼胶,由英文名 Gelatin 译音而来。它是从动物的骨头(多为牛骨或鱼骨)提炼出来的胶质。

2、吉利丁的主要成分是什么

A.脂肪

B.纤维素

C.蛋白质

D.复合维生素

正确答案:C

吉利丁的主要成分为蛋白质。组成明胶的蛋白质中含有18种氨基酸,其中7种为人体所必需。除16%以下的水分和无机盐外,明胶中蛋白质的含量占82%以上,是一种理想的蛋白源。

3、使用吉利丁片要用哪种水泡开

A.冷开水

B.温水

C.80℃的热水

D.滚烫的开水

正确答案:A

片状的吉利丁又叫吉利丁片,半透明黄褐色,有腥臭味,需要泡水去腥使用吉利丁片前,要先用冷开水泡软,软化过后的吉利丁需要使用隔水加热的方法使之融化。

4、吉利丁可以用来做什么

A.果冻

B.慕斯

C.布丁

D.以上都正确

正确答案:D

吉利丁的用途非常广泛,不但可以自制果冻,布丁,更是制作慕斯蛋糕等各种甜点不可或缺的原料。

5、关于吉利丁的使用技巧正确的是

A.用吉利丁制作的甜品切忌密封保存

B.用吉利丁制作的甜品需冷藏保存

C.糖分越少,用吉利丁制作的甜品就越软

D.吉利丁融化时,一定要加热至沸腾

正确答案:B

用吉利丁制作的甜品需冷藏保存,在温热的环境下很容易融化变形,并且最好密封保存,防止表面产生胶质表层。糖会降低吉利丁的凝结程度,所以制作的甜品糖分越多,就越软。吉利丁融化时,切忌加热至沸腾,会使吉利丁失去凝结力。

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