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[02月05日]泡菜

1、并称为世界三大泡菜的是

A.韩国泡菜、法国酸黄瓜、德国橄榄

B.涪陵榨菜、法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝

C.韩国泡菜、涪陵榨菜、法国酸黄瓜

D.韩国泡菜、涪陵榨菜、德国酸黄瓜

正确答案:B

世界各地都有泡菜的影子,风味也因各地做法不同而有异,其中涪陵榨菜、法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝,并称为世界三大泡菜。

2、制作泡菜时,绝不能碰到什么

A.水蒸气

B.盐

C.生水或油

D.黄酒

正确答案:C

制作泡菜有一定的规则,像是不能碰到生水或是油,否则容易腐败等等。若是误食遭到污染的泡菜,容易拉肚子或是食物中毒。

3、泡菜不宜多吃的主要原因是

A.会影响胃口

B.会产生亚硝酸盐

C.会导致胃酸增多

D.会影响消化

正确答案:B

由于泡菜在腌制过程中会产生亚硝酸盐,这是公认的致癌物质;并且亚硝酸盐的含量与盐浓度、温度、腌制时间等众多因素密切相关,家庭、小作坊或无严格安全检测厂商生产的泡菜更容易出现亚硝酸盐含量过高的问题。

4、韩国泡菜是以什么为主要原料

A.蔬菜

B.水果

C.海鲜

D.肉料

正确答案:A

韩国泡菜是一种以蔬菜为主要原料,各种水果、海鲜及肉料为配料的发酵食品。泡菜代表着韩国烹调文化,制作泡菜已有3000多年的历史,韩国泡菜源于中国。

5、泡菜中丰富的活性乳酸菌有什么作用

A.促进胃酸分泌

B.增加胆固醇含量

C.抑制肠道中腐败菌的生长

D.增加小肠的脂肪

正确答案:C

泡菜中有丰富的活性乳酸菌,它可抑制肠道中腐败菌的生长,减弱腐败菌在肠道的产毒作用,并有帮助消化、防止便秘、防止细胞老化、降低胆固醇等作用。

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