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[02月09日]牛排

1、菲力牛排选取的是牛哪个部位的肉

A.牛脊上最嫩的肉,几乎不含肥膘

B.牛外脊上的肉,含一定肥油

C.牛背上的脊骨肉

D.牛肋上的肉,瘦肉和肥肉兼而有之

正确答案:A

菲力牛排,采用牛脊上最嫩的肉,几乎不含肥膘。由于肉质嫩,很受爱吃瘦肉朋友的青睐。

2、牛排的生熟程度以什么区分

A.偶数区分

B.只有1分熟、10分熟区分

C.1-10之间的整数区分

D.奇数区分

正确答案:D

牛排有别于其他大部份熟食,牛排通常不会煮至全熟,而是可以以个人喜好调较生熟程度。生熟程度以奇数区分。

3、欧洲中世纪,什么是王公贵族的高级肉品

A.羊肉

B.猪肉

C.牛肉

D.鸡肉

正确答案:C

欧洲中世纪时,猪肉及羊肉是平民百姓的食用肉,牛肉则是王公贵族们的高级肉品,尊贵的牛肉被他们搭配上了当时也是享有尊贵身份的胡椒及香辛料一起烹调,并在特殊场合中供应,以彰显主人的尊贵身份。

4、牛排与哪个食物同食会引起中毒

A.韭菜

B.黑胡椒

C.生菜

D.土豆

正确答案:A

牛肉不宜与红糖、白酒、板栗、韭菜、猪肉或者田螺同食。和韭菜同吃会中毒。

5、牛排可煎可烤,想要内部嫩滑的做法是

A.第一次下锅煎炸用小火

B.制作温度分为两段,先大火后小火

C.全程用大火煎

D.全程用小火煎

正确答案:B

牛排可煎可烤,但想要内部嫩滑,并且肉香扑鼻,最有效的办法就是将制作温度分为两段。以煎为例,牛排第一次下锅煎炸一定要大火高温,第二阶段就是让内部成熟,可放入烤箱低温烤制。

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