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[04月30日]炼乳

1、炼乳是鲜乳浓缩至原体积的多少而形成的

A.15%~20%

B.25%~40%

C.75%~80%

D.85%~90%

正确答案:B

通常是将鲜乳经真空浓缩或其他方法除去大部分的水分,浓缩至原体积25%~40%左右的乳制品,再加入40%的蔗糖装罐制成的。

2、炼乳的一般原料是什么

A.奶粉

B.鲜牛奶或羊奶

C.乳酸菌

D.酸奶

正确答案:B

炼乳是一种牛奶制品,用鲜牛奶或羊奶经过消毒浓缩制成的饮料,它的特点是可贮存较长时间。

3、如何正确认识炼乳

A.炼乳中的碳水化合物比奶粉多

B.炼乳中的蛋白质比奶粉多

C.炼乳容易被人体消化和吸收

D.炼乳中的维生素A比奶粉多

正确答案:A

炼乳中的碳水化合物和抗坏血酸(维生素C)比奶粉多,其他成分,如蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A等,皆比奶粉少。炼乳并不是发酵制品,所以其营养成分不易被人体消化和吸收

4、优质炼乳有什么表现

A.有乳糖晶体沉淀

B.有钮扣状物的形成

C.均匀的乳白色或微黄色,有光泽

D.脂肪分离,呈淡黄色膏状

正确答案:C

炼乳的颜色应呈均匀一致的乳白色或微黄色,有光泽,具有炼乳固有的滋味和气味。全脂加糖炼乳甜味纯正,口感细腻,质地均匀,黏度适中。质量不好的炼乳会出现下列情况:乳糖晶体在贮存期间增大或沉淀。钮扣状物的形成。脂肪分离。

5、炼乳一般要用多少量的水来稀释

A.和炼乳同等量的水

B.2倍的水

C.2-5倍的水

D.5-8倍的水

正确答案:D

炼乳太甜,必须加5-8倍的水来稀释。但当甜味符合要求时,往往蛋白质和脂肪的浓度也比新鲜牛奶下降了一半。如果在炼乳中加入水,使蛋白质和脂肪的浓度接近新鲜牛奶,那么糖的含量又会偏高。

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