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[05月15日]腐竹

1、腐竹主要是用什么原料制作的

A.黄豆

B.豆腐

C.竹笋

D.奶油

正确答案:A

腐竹是将豆浆加热煮沸后,经过一段时间保温,表面形成一层薄膜,挑出后下垂成枝条状,再经干燥而成。腐竹是一种由大豆蛋白膜和脂肪组合成的一定结构的产物。主要原料是黄豆。

2、腐竹具有良好的健脑作用是因为富含

A.烟酸

B.维生素E

C.谷氨酸

D.核黄素

正确答案:C

腐竹中谷氨酸含量很高,是其他豆类或动物性食物的2~5倍,而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用,所以腐竹具有良好的健脑作用,有助于预防老年痴呆症。

3、腐竹用清水浸泡多久即可发开

A.1~2小时

B.3~5小时

C.6~8小时

D.8~10小时

正确答案:B

腐竹色泽黄白,油光透亮,含有丰富的蛋白质及多种营养成分,用清水浸泡(夏凉冬温)3~5小时即可发开。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等,食之清香爽口,荤、素食别有风味。

4、同等重量的下列商品,蛋白质含量最高的是

A.豆浆

B.豆腐

C.豆花

D.腐竹

正确答案:D

营养学资料表明,每100克豆浆、豆腐、腐竹的蛋白质含量分别为1.8克、8.1克、44.6克;而水分含量则是96克、82.8克、7.9克。不难看出,腐竹含蛋白质丰富而含水量少,这与它在制作过程中经过烘干,吸收了其精华,浓缩了豆浆中的营养有关。

5、哪种人群相较适合吃腐竹

A.肾炎患者

B.糖尿病患者

C.运动前后想迅速补充能量的人

D.需要减肥的人

正确答案:C

在运动前后吃腐竹,可以迅速补充能量,并提供肌肉生长所需要的蛋白质。腐竹的营养价值虽高,但有些人如肾炎、肾功能不全者最好少吃,否则会加重病情。糖尿病,酸中毒病人以及痛风患者或正在服用四环素、优降灵等药的病人也应慎食。腐竹的热量和其他豆制品比起来有些高,每100克的热量为457千卡,因此,需要控制体重的人最好别经常吃腐竹。

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