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[05月23日]蚝油

1、蚝油是什么

A.一种油脂

B.一种中药

C.一种调味料

D.一种饮料

正确答案:C

广东称牡蛎为蚝,蚝油是用蚝(牡蛎)熬制而成的调味料。蚝油是广东常用的传统的鲜味调料,也是调味汁类最大宗产品之一。

2、蚝油中哪种成分更高,蚝油味道越鲜美

A.牛磺酸

B.锌元素

C.谷氨酸

D.钠元素

正确答案:C

蚝油中氨基酸种类达22种之多,各种氨基酸的含量协调平衡,其中,谷氨酸含量是总量的一半,它与核酸共同构成蚝油呈味主体,两者含量越高,蚝油味道越鲜美。

3、如何正确的使用蚝油

A.切忌与辛辣调料、醋和糖共享

B.蚝油煮越久越好

C.用高温烹煮更好

D.以上都正确

正确答案:A

用蚝油调味切忌与辛辣调料、醋和糖共享。因为这些调料均会掩盖蚝油的鲜味和有损蚝油的特殊风味。蚝油若在锅里久煮会失去鲜味,并使蚝香味逃逸。蚝油忌高温烹煮,否则会失去特有鲜味,营养成分散失。

4、蚝油和酱油有什么区别

A.二者没区别只是叫法不同

B.酿造酱油中会含有氯丙醇

C.蚝油是经高温发酵而成的

D.蚝油味道鲜美、营养价值高

正确答案:D

蚝油是以牡蛎为原料,经煮熟取汁浓缩,加辅料精制而成。蚝油味道鲜美、蚝香浓郁,黏稠适度,营养价值高。酿造酱油是指以大豆或脱脂大豆、小麦或麸皮为原料,经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。配制酱油是指以酿造酱油为主体,与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。“酿造酱油”不存在氯丙醇问题,只有“配制酱油”中才可能含有氯丙醇。

5、缺锌人士的首选膳食调料是什么

A.酱油

B.蚝油

C.酸醋

D.芝麻油

正确答案:B

蚝油含有丰富的微量元素和多种氨基酸,可以用于补充各种氨基酸及微量元素,其中主要含有丰富的锌元素,是缺锌人士的首选膳食调料。

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