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[07月28日]鸡蛋

1、煮几分钟的鸡蛋是微熟鸡蛋最易消化

A.煮3分钟

B.煮1分钟

C.煮10分钟

D.煮7分钟

正确答案:A

“3分钟鸡蛋”是微熟鸡蛋,最容易消化,约需1个半小时消化。“5分钟鸡蛋”是半熟鸡蛋,在人体内消化时间约2个小时,不仅软嫩、蛋香味浓,而且有益于人体摄取营养。

2、煮蛋时可避免蛋壳破裂的方式是

A.用冷水煮热蛋

B.用开水煮冷蛋

C.将蛋放冷水里小火缓慢加热

D.用大量的冷水来煮蛋

正确答案:B

煮鸡蛋时经常会出现蛋壳破裂,避免破壳的基本要领是“开水煮冷蛋”。最错误的做法是,鸡蛋放在冷水里小火缓慢加热,热量有足够的时间传递到鸡蛋内部,蛋清蛋黄内外同时受热膨胀,膨胀量大,结果胀破蛋壳,而且蛋清往往会流出壳外,凝固成白色团絮状。

3、鸡蛋可以和豆浆一起吃吗

A.不可以,会产生食物中毒

B.可以,但1个月只能吃1次

C.可以,但豆浆需煮熟煮透

D.不可以,一定会造成营养价值下降

正确答案:C

豆浆和鸡蛋不仅可以一起吃,而且还是很好的搭配,但一定要记得,无论是否和鸡蛋搭配,豆浆都需要充分煮熟煮透,否则影响点蛋白质的消化吸收还是小事,严重的可能会引起中毒,出现恶心、呕吐、腹痛、腹胀和腹泻等胃肠症状。

4、须多少度才能杀灭鸡蛋中的沙门氏菌

A.60度的全面温度

B.200度的中心温度

C.50的中心温度

D.70~80度的中心温度

正确答案:D

从杀菌角度讲,烹调鸡蛋必须达到70~80度的中心温度才能杀灭沙门氏菌,当蛋黄凝结时说明温度已经接近。所以最好是蛋黄刚凝固的时候起锅,而不建议吃溏心鸡蛋。

5、人体对鸡蛋蛋白质的吸收率高达多少

A.98%的吸收率

B.50%的吸收率

C.70%的吸收率

D.10%的吸收率

正确答案:A

鸡蛋是优质蛋白质的良好来源,是各种食物中所含蛋白质最高的。鸡蛋的蛋白质含有人体必需的8种氨基酸,并与人体蛋白的组成极为近似,人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%。

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