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[08月09日]豆腐干

1、什么食物被誉为“素火腿”

A.面筋

B.豆腐干

C.腊肠

D.腐竹

正确答案:B

豆腐干营养丰富,含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物,还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。豆腐干在制作过程中会添加食盐、茴香、花椒、大料、干姜等调料,既香又鲜,久吃不厌,被誉为“素火腿”。

2、压制后豆腐干的含水量是

A.10%-20%

B.20%-40%

C.60%~65%

D.80%-90%

正确答案:C

豆腐干的生产工艺和豆腐的基本相同,不同的是浇制时厚度较小,一般为5~6cm,压制时间为15~30 min,要求压制后豆腐干的含水量在60%~65%,压制后按不同成品的要求切成豆腐白干胚子,即为成品。

3、如何正确的选购豆腐干

A.选择颜色深黄或略红的

B.可以一次性多买一些放在冰箱保存

C.选择乳白或淡黄色且无异味的

D.选择手感潮湿、滑粘的

正确答案:C

优质豆腐干色泽呈乳白或淡黄色,稍有光泽。外观形状整齐,有弹性,挤压后无液体渗出;手摸不感到潮湿、滑粘且无异味。但是劣质豆腐干的色泽深黄或略红或绿且无光泽,为了保证新鲜度,要遵循“少量购买、及时食用”的原则,不宜大量囤货。

4、豆腐干有哪些功效与作用

A.预防心血管疾病

B.补充蛋白质

C.预防骨质疏松

D.以上都正确

正确答案:D

豆腐干中含有丰富蛋白质,不仅含有人体必需的8种氨基酸,而且其比例也接近人体需要,营养价值较高;豆腐干含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇,防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏;含有多种矿物质,补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

5、瞿秋白称赞“中国的豆腐也是很好吃的东西,世界第一”主要是和哪一种豆腐干相关

A.遂宁豆腐干

B.长汀豆腐干

C.江口豆腐干

D.柏杨豆干

正确答案:B

“中国的豆腐也是很好吃的东西,世界第一。”这是瞿秋白在长汀狱中所写《多余的话》中的最后一句。瞿秋白对豆腐的赞语,与他在狱中常吃长汀豆腐是有关系的。居汀州八干之首的长汀豆腐干,尤以制作精细、配料讲究、风味独特、味美可口而、驰名中外。

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