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[08月10日]橄榄油

1、如何保存橄榄油

A.要时常拿出来在阳光下照射保证其生物活性

B.要在温度高于20度的地方保存

C.在阴凉避光处保存

D.最好用金属器皿保存

正确答案:C

橄榄油如果放置在阴凉避光处保存(最佳保存温度:为5~15℃),保质期通常有24个月。橄榄油的保存要注意四个方面:1)要避免强光照射,特别是太阳光线直射。2)要避免高温。3)使用后一定要盖好瓶盖,以免氧化。4)勿放入一般的金属器皿保存,否则,随着时间的推移,橄榄油会与金属发生反应,影响油质。

2、橄槛油具有什么健康价值

A.促进血液循环,防止动脉硬化并发症

B.改善消化系统功能,缓解便秘

C.防癌防辐射

D.以上都正确

正确答案:D

橄榄油能促进血液循环,防止动脉硬化以及动脉硬化并发症、高血压、心脏病、心力衰竭、肾衰竭、脑出血。橄榄油有改善消化系统功能,长期食用可以有效缓解便秘。橄榄油中含丰富的单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸,ω-3脂肪酸能降低癌肿细胞的生长。由于橄榄油含有多酚和脂多糖成分,所以橄榄油还有防辐射的功能。

3、如何鉴别好的橄榄油和劣质橄榄油

A.色泽深的橄榄油酸值高、品质最高

B.口感有淡淡的苦味的属于劣质橄榄油

C.好的橄槛油油体透亮,有果香味

D.好的橄榄油略带酒酸味

正确答案:C

好的橄榄油有以下特点:油体透亮,浓,呈浅黄、黄绿、蓝绿、蓝、直至蓝黑色。色泽深的橄榄油酸值高、品质较差。有果香味,不同的树种有不同的果味。口感爽滑,有淡淡的苦味,及辛辣味,喉咙的后部有明显的感觉,辣味感觉比较滞后。有酒酸味,金属味,哈喇味等异味的橄榄油已变质。

4、在购买橄榄油时要注意选购有“PDO”标志的,PDO的含义是

A.中国检验检疫食品

B.受欧盟所有成员国保护的食品

C.美国有机认证食品

D.全球最健康的食品

正确答案:B

选购进口橄榄油,要注意选购有“PDO”标志的。PDO 是英文Protected Designation of Origin 的首字母的缩写,它是欧盟根据欧盟法确定的意在保护成员国优质食品和农产品的原产地名称。有PDO标志的橄榄油是优质产品的代名词和质量保证。

5、橄榄油具有抗癌作用,主要是含有

A.ω-3脂肪酸

B.角鲨烯

C.维生素K

D.亚麻酸

正确答案:A

由于橄榄油中含丰富的单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸,其中多不饱和脂肪酸中的ω-3脂肪酸能降低癌肿从血液中提取的亚油酸的数量,使癌肿戒除了一种非常需要的营养物质。ω-3脂肪酸还能与ω-6脂肪酸争夺癌肿在代谢作用中所需要的酶,使癌细胞的细胞膜更为不饱和,变得易于破坏,能抑制肿瘤细胞生长,降低肿瘤发病率

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