1、鸡蛋的营养利用率可以达到多少
A.98%以上
B.80%左右
C.85%左右
D.95%左右
正确答案：A
鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、容易被机体吸收，利用率高达98%以上，营养价值很高。
2、除溏心鸡蛋外，茶叶蛋也要少吃。因为
A.茶叶蛋中盐分高
B.煮茶叶蛋过程中不干净
C.会影响胃肠的消化功能
D.茶叶蛋更难被消化
正确答案：C
茶叶蛋应少吃，因为茶叶中含酸化物质，与鸡蛋中的铁元素结合，会对胃起刺激作用，影响胃肠的消化功能。
3、鸡蛋的哪部分更容易被人体吸收
A.蛋白
B.蛋黄和蛋白一样
C.角质层
D.蛋黄
正确答案：D
每100克鸡蛋中含脂肪11. 1克，大多集中在蛋黄中，以不饱和脂肪酸为多，脂肪呈乳融状，易被人体吸收。
4、一个鸡蛋所含热量相当于
A.一个苹果
B.半个苹果
C.一杯牛奶
D.两杯牛奶
正确答案：B
一个鸡蛋所含的热量，相当于半个苹果或半杯牛奶的热量，但是它还拥有8%的磷、4%的锌、4%的铁、12. 6%的蛋白质、6%的维生素D、3%的维生素E、6%的维生素A、2%的维生素B、5%的维生素B2、4%的维生素B6。这些营养都是人体必不可少的。
5、为什么不建议吃溏心鸡蛋
A.沙门氏菌没有被完全杀灭
B.口感不好
C.不容易被吸收
D.会引起不良反应
正确答案：A
从杀菌角度讲，烹调鸡蛋必须达到70-80度的中心温度才能杀灭沙门氏菌，当蛋黄凝结时说明温度已经接近。所以最好是蛋黄刚凝固的时候起锅，而不建议吃溏心鸡蛋。
