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[08月27日]醋

1、每100mL优级醋中的醋酸含量是

A.2g以上

B.5g以上

C.50g以上

D.80g以上

正确答案:B

醋是用得较多的酸性调味料。每100mL醋中的醋酸含量,普通醋为3.5g以上,优级醋为5g以上。

2、在中国北方,最著名的醋种是

A.镇江香醋

B.山西老陈醋

C.浙江米醋

D.保宁醋

正确答案:B

在中国北方,最著名的醋种当属明朝时发明的山西老陈醋。山西人以爱好食用醋而全国闻名。在中原地区最著名的是河南特醋。在中国南方,影响最大的有镇江香醋,还有浙江米醋,四川阆中古城的保宁醋等也比较有名。

3、哪些人群不适宜食醋

A.正在服用某些西药者

B.胃溃疡患者

C.想调节体内酸碱平衡的人

D.骨质疏松的老年人

正确答案:C

醋能调节血液的酸碱平衡,维持人体内环境的相对稳定。但是正在服用某些西药者不宜吃醋,否则改变人体内局部环境的酸碱度会导致某些药物不能发挥作用。胃溃疡和胃酸过多患者不宜食醋,因为醋会腐蚀胃肠黏膜而加重溃疡病的发展。醋由于能软化骨骼和脱钙,加重骨质疏松症,因此骨质疏松的老人也不适宜食用。

4、醋的“去味”功效如何妙用

A.切洗葱或洋葱后,沾一点醋即可洗去手上的味道

B.在烹调鱼类时可加入少许醋,可破坏鱼腥

C.在烧羊肉时加少量醋,可解除羊膻气

D.以上都正确

正确答案:D

醋是一种重要的调料,它能派上许多用场。解腥:在烹调鱼类时可加入少许醋,可破坏鱼腥。祛膻:在烧羊肉时加少量醋,可解除羊膻气。去味:切洗葱或洋葱后,刺鼻的味道会留在手上,久久不去,沾一点醋即可洗去。

5、如何正确认识白醋和陈醋的区别

A.肉类的红烧、爆炒更适合用陈醋

B.白醋有发酵后的香味

C.陈醋比白醋会有一点点刺鼻

D.陈醋为酱色液体,白醋为白色液体

正确答案:A

陈醋和白醋的区别首先是在颜色上有区别,陈醋为酱色液体,白醋为无色透明液体。 气味上有区别,陈醋有发酵后的香味,气味较醇和。白醋气味浓烈,有点点刺鼻。 使用的范围也有区别,陈醋适合用在肉类的红烧,爆炒。白醋适合在蔬菜的炒制和汤类的煲制上,鱼类使用白醋的味道要比陈醋的鲜甜,颜色更清淡。

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