正确答案：A

稻谷的胚与糊粉层中含有近64%的稻米营养和90%以上的人体必须的营养元素，较为均衡，虽然各种营养素的单个含量不是很高，但因其食用量大，总体上是具有很高营养功效的，所以被誉为“五谷之首”。

正确答案：B

y-谷维素是大米中特有的成分，被称为“美容素”，是植物行的黑色素抑制剂，性质温和，无副作用，能减低黑色素细胞活性，抑制黑色素的形成、运转和扩散，缓解色素沉着，使肌肤绽放自然润白亮泽。

正确答案：A

稻谷由谷壳、果皮、种皮、外胚乳、糊粉层、胚乳和胚等各部分构成。糙米是指脱去谷壳，保留其它各部分的制品；精制大米是指仅保留胚乳的制品。由于稻谷中除碳水化合物以外的营养成分大部分都集中在果皮、种皮、外胚乳、糊粉层和胚（即通常所说的糖层）中，因此糙米的营养价值明显优于精制大米。

正确答案：D

在存米的容器里分散的放几瓣大蒜，把容器盖严，能起到防虫的效果。花椒防虫法：用纱布包些花椒粒，放入装米的容器里，然后把容器盖严。因为干海带有很强的吸湿能力，所以在大米中放一些干海带起到杀虫和抑制霉菌的作用。

正确答案：B

优质大米，米粒饱满，洁净，有光泽，纵沟较浅，掰开米粒其断面呈半透明白色。劣质大米的米粒不充实，瘦小，纵沟较深，无光泽。米粒硬度主要是由蛋白质的含量决定的，米的硬度越强蛋白质含量越高。一般新米比陈米硬。观察米粒颜色，表面呈灰粉状或有白道沟纹的米是陈米。