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[09月19日]反式脂肪酸

1、反式脂肪酸主要来源是

A.部分氢化处理的植物油

B.动物脂肪

C.植物脂肪

D.发酵的脂肪

正确答案:A

反式脂肪酸(Trans fatty acids,TFA)又称作反式脂肪,被誉为“餐桌上的定时炸弹”,主要来源是部分氢化处理的植物油。

2、国内商品包装上写反式脂肪酸为0,实际

A.完全不含反式脂肪酸

B.只是含量不大于0.3g/100g

C.只是含量不小于0.3g/100g

D.含量不大于0.5g/100g

正确答案:B

根据国家卫生部规定,食品中反式脂肪酸含量≤0.3g/100g时,就可标注为0。所以部分食物实际配料中有植脂末、氢化油等物质,但是包装标注反式脂肪酸为0。

3、食物加入反式脂肪酸主要是为了

A.增加甜味

B.增加脂肪含量

C.延长保存时间

D.让味道更好

正确答案:C

在蛋糕、饼干、速冻比萨饼、薯条、爆米花等食品中反式脂肪酸使用比较普遍,因为部分氢化油具有耐高温、不易变质、存放久等优点。

4、应该如何控制反式脂肪酸摄入量

A.尽量减少食用含反式脂肪酸较多的食物

B.不吃含反式脂肪酸的食物

C.通过摄入其他物质来均衡

D.通过加热先处理食物的反式脂肪酸

正确答案:A

日常饮食是要尽量减少含反式脂肪比较多的食品,控制反式脂肪酸带来的风险。比如控制食用油的摄入:精炼植物油中也含有少量的反式脂肪酸,每日植物油摄入量应控制在25-30克;配料表中有氢化植物油、代可可脂、人造奶油、起酥油、植物奶油、人造酥油等的食品不宜过多食用。

5、过多摄入反式脂肪酸会导致

A.血液浓度增加

B.血液胆固醇增加

C.血脂增加

D.血压升高

正确答案:B

过多摄入反式脂肪酸会使血液胆固醇增高,从而增加心血管疾病发生的风险。

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