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非常简单香肠制法,北京人过年有的好吃啦~

香肠一般指猪肉香肠,全国各地均有生产,著名的有江苏如皋香肠、广东腊肠、山东招远香肠、湖南张家界土家腊香肠、武汉香肠、辽宁腊肠等等。其实香肠不难

北京人,现在在家做吧

这样过年就有好吃的香肠吃了

可以加在砂锅里、菜饭里……

【 自制风味香肠 】

食材:肥瘦4:6或者3:7的猪肉,生抽,盐

白砂糖,盐,白酒,红曲粉

1、肥肉切丁备用。

2、瘦肉切条,也可以切丁。

3、肥瘦肉放在一起,加入所有调味料拌匀腌制几个小时。

4、腌渍肠衣提前用清水洗净泡软。

5、把肠衣的一端套在漏斗上。

6、把腌好的肉塞到漏斗中得不说手真是万能的,我一开始不想弄脏手试着用筷子塞了一下真是慢,还是用手简单粗暴。

7、塞一些肉就要捋一捋下面的肠衣把塞进去的肉捋顺~别堵在一个位置了。

8、灌好以后用棉绳在中间截断扎好~首尾的肠衣打结。再用针在表面戳孔。

9、挂起来在阴凉通风处晾晒~大约十几天吧~如果要长时间储存的话就经常拿出来再晒晒。

【 灌肠有讲究 】

【 肉选前肩不要五花肉 】

非常适合灌腊香肠的猪肉部位是前肩,也叫做“前肘”,后肩或后肘也可以,肥瘦肉的比例应该是3:7。

【 不用料酒选白酒 】

腌肉时用酒可以去腥增香,这里面也有学问:

①高度白酒:大曲酒,去腥,味道香

②北方老酒:去腥,颜色深

③南方花雕:去腥,颜色浅

④葡萄酒:香气浓,颜色深

【 调料配比非常重要 】

灌香肠时调料的配比非常重要。以10斤肉为例,需要1.5-1.7两盐,白糖4-5两,高度白酒4-5两,其他的葱油、葱姜液和五香面根据自己的口味和需要添加即可。

【 北面通风处风干 】

风干香肠非常讲究天气,非常适宜风干香肠的日子是气温在15℃以下的晴天,湿度60%以下,好挂在北面通风处,不要让太阳直射腊肠表面。

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